▲葡萄牙美食汇(来自网络)
葡萄牙美食最早于17世纪被记录下来，并在19世纪确立了自己的地域风味。尽管葡萄牙位于大西洋，不过她的美食仍受地中海国家，比如法国，西班牙和意大利的影响。
▲炭烤沙丁鱼此外，由于海外殖民地的发展，葡萄牙美食融合了殖民地的本土特色，其中最主要的就是各种香料的使用，包括小辣椒、白胡椒、黑胡椒、辣椒粉、丁香、五香粉、小茴香和肉豆蔻等，用于肉类，鱼类或其他传统菜肴的烹饪。▲葡萄牙餐包甚至有些地方还将肉桂，香草，豆蔻，茴香，丁香和五香粉用于传统甜点制作中。除此之外，大蒜和洋葱也被广泛使用…诸如月桂叶，欧芹，牛至，百里香，薄荷，马郁兰，迷迭香和香菜等草药也常出现在烹饪中。▲阿尔加维特色小点心我主要在葡萄牙南部沿海以及马德拉岛旅居了半年，因此，对于葡萄牙美食，我最熟悉的也就是南部的阿尔加维和外海的马德拉。接下来，请跟我一起，到葡萄牙大饱口福吧。阿尔加维是葡萄牙人均GDP最高的地方，这里真的是一年四季“面朝大海，春暖花开”，海洋为他们提供了取之不尽的海鲜以及鱼类，而干燥而温暖的气候又为瓜果蔬菜的生长提供了良好的环境。按照欧洲人吃饭的习惯，咱们先从前菜(Starter)说起。葡萄牙的波尔图酒(Porto)享誉世界，有道开胃菜叫做“波尔图酒配蜜瓜”。这道菜特别适合夏天吃，冰凉爽口的蜜瓜经过甘醇的波尔图酒的浸润，变得口感馥郁，非常开胃。吃一口，酒香和果香立刻在口中跳起华尔兹，令人愉悦而满足。我第一次见到这个菜名的时候，以为是“波尔图的蜜瓜”，因为葡萄牙北部有一个著名的海港城市就叫“波尔图”(Porto)。等菜上来才明白，是波尔图酒配蜜瓜。这道菜完全没有技术含量，讲究的就是食材。后来我自己也学着做了一次，用法式圆蜜瓜配10年陈酿波尔图酒，结果自不必多说。??▲Homemade波尔图酒配蜜瓜是时候隆重介绍波尔图酒了。波尔图酒，也被译作“波特酒”(vinhodoPorto)，是葡萄牙北部杜罗河谷地区生产的葡萄牙强化葡萄酒。尽管通常也有干、半干和白葡萄品种，但它通常是一种甜红葡萄酒。我很喜欢波尔图酒，口感甘甜，酒香浓郁，比起那些酸涩的葡萄酒，波尔图酒更合我的口味。美酒除了配蜜瓜，也可以就着小菜，奶酪，甜点…来喝，反正只要你吃的开心就好。??下面这道菜是阿尔加维的特色菜之一：炭烤沙丁鱼。这道菜在南部沿海城镇，几乎所有的餐馆都做，也几乎每桌必点。说到沙丁鱼，你可能会想到“沙丁鱼罐头”，那么小的鱼还不够塞牙缝呢。我开始也是这么想的，等一盘香喷喷的烤鱼端到面前时，我着实吃了一惊！沙丁鱼离开罐头的“束缚”，居然可以长这么大？！通常的吃法就是配烤土豆，有时会给摆两片蔬菜或者番茄。炭火独有的香气，包裹着每一条鱼，皮骨皆烤得酥烂，肉更是香嫩可口，新鲜的沙丁鱼还真是比罐头好吃呢。沙丁鱼是阿尔加维的一大特色，这个地区也曾经因捕捞沙丁鱼，制作沙丁鱼罐头而闻名欧美。到了这里，一定别错过哦。说到沙丁鱼，我想起有一天去给尤里斯买猫粮，店主跟我介绍一个葡萄牙牌子的猫粮，其中有一款是“沙丁鱼口味”，他说，这款猫粮应该是葡萄牙独有的…不瞒你们说，自从来了阿尔加维，我更爱沙丁鱼了。这道“炭烤沙丁鱼”，既可以是餐前小吃，也可以当成正餐，我就是把它当作主菜来吃的。在葡萄牙，你一落座，服务生会按人头端来面包、奶酪、*油、橄榄…等开胃小菜，这些是餐位费里包含的，价格从1—3欧/人不等。▲最基础的开胃小食：面包、*油和沙丁鱼酱。有的地方免费，有的地方每人收1欧。你可以跟服务生说“不需要”，他们会拿走，不算钱。▲较为“奢华”的开胃菜：*油、奶酪、沙丁鱼酱、橄榄。这一套3.5欧/人如果我不要这些，就会点些其他的，比如：香蒜烤面包、胡萝卜青豆…等，因为在这里，“餐位费”不是强制性的，可却是一种“习惯”。▲奶酪香蒜面包▲胡萝卜和橄榄▲Homemade开胃小吃：超市买来的沙丁鱼酱或吞拿鱼酱配*油和面包接下来咱们来看看主菜(MainCourse)。首先要说的就是鳕鱼(Bacalhau)。葡萄牙人很喜欢鳕鱼，鳕鱼的烹饪方法有好几十种，据说每一个葡萄牙主妇都会三种以上的鳕鱼料理方法。也不知道是真是假，但是鳕鱼的确在葡萄牙很常见。超市里有卖那种盐腌的鳕鱼块，可以自己买回去做。▲铁板烧鳕鱼最简单的做法就是“铁板烧鳕鱼”(GrilledBacalhau)。取一片新鲜鳕鱼，铁板刷薄油，两面煎熟即可，配上煮蔬菜，吃的时候可以根据个人口味添加盐和胡椒，也可以啥都不放，感受食物本身的味道。正所谓“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法”…▲铁板烧鳕鱼▲铁板烧鱼排还有一种做法是将鳕鱼和土豆泥、奶酪、洋葱、大蒜，以及各种香料混合，用陶瓷碗装好，在烤箱焗熟。有个专门的名字，我记不得了，只记得味道不错。▲焗鳕鱼要说阿尔加维最有特色的鳕鱼料理，非“卡塔布兰纳”(Cataplana)莫属。▲卡塔布兰纳Cataplana是一种传统的炊具，那是一种特别的铜锅，这道菜就是用这种锅烧的，因此就以这种锅的名字来命名了。我把它翻译成中文就是“海鲜铜锅乱炖”。▲卡塔布兰纳配米饭将鳕鱼块、大虾、贻贝、洋葱、大蒜、番茄…以及各种香料，简单过油翻炒后，加高汤文火在锅中炖烧至少半个小时以上。吃的时候可以搭配面包，也可以搭配炸薯条。鳕鱼贵，有的地方不放鳕鱼，会用沙丁鱼以及其他鱼类代替，但是味道和感觉都差不多。我第一次吃这道美食是在奥良，当时不懂，不知道做这道菜需要时间，那时很饿，等了快一个小时才端来，我甚至有些不悦…▲位于奥良的小餐馆就在大市场的一角，生意好的不得了。
可是当我看到这一大盆诱人的海鲜，品尝那摄人*魄的味道后，之前的不满和等待的烦躁，立刻全抛到脑后。真的是美食能治愈一切啊！吃饱喝足，我还特意给老板娘鞠躬感谢，以表达刚才我对她态度不好的歉意。
从那以后，我便爱上了”卡塔布兰纳”，后来到了波尔蒂芒，又吃了一次，也不错，可是怎么也比不上第一次吃的那么惊艳了。如果你到阿尔加维，别的可以不吃，Cataplana一定不要错过。在葡萄牙，新鲜的金枪鱼也是一个特色。他们就拿来铁板烧，做法很简单，只为更好的保留食材本身的美味。▲铁板烧金枪鱼▲烧烤鲭鱼▲Homemade烤三文鱼和大虾大家都知道西班牙的海鲜很棒，西班牙海鲜饭享誉海内外。其实，葡萄牙的海鲜一点不输西班牙，在葡萄牙，也做各种海鲜饭。自从我解锁了Cataplana，海鲜饭什么的已经入不了我的法眼了。▲葡萄牙的海鲜饭▲Homemade海鲜咖喱还有一种当地特产的贝壳，用大蒜和*油烧的，也很好吃。样子像贻贝，个头比贻贝大很多，肉质鲜嫩厚实，蒜香四溢，齿颊留香。我也在超市买来贻贝，凭感觉和记忆，用*油和大蒜烧了一次，感觉不错，建议大家也可以尝试一下。▲Homemade贻贝除了海鲜，还有鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉…的各种做法，配米饭来吃的菜肴。我不喜荤腥，尝试过一个咖喱大虾和鸡肉的主菜，仅此而已。像意大利面、各种汤、沙拉…自然也不在话下。不过这些不算是特色，就不再多言。主菜吃完，该吃甜点(Desert)了。葡萄牙最出名的点心，恐怕就是“蛋挞”吧。说实话我不太喜欢蛋挞，总觉得太甜腻。葡萄牙人跟西班牙人一样，喜甜，他们的蛋糕和点心，在我看来普遍偏甜。不过，到一个地方，品尝一下当地人喜欢的味道，尽管很多时候它不合你的饮食习惯，至少，你可以从那些味道中，品味到不同的生活方式。我们常说的“适应能力”，我想肯定也包括味觉的适应。一个喜欢四处游走的人，通常比那些从未走出过家门的人，要更能适应不同的食物和不同的味道。在阿尔加维，还有一道非常有特色的甜点，叫“DomRodrigoPostre”，我也不知该如何翻译。据说，这个甜品是葡萄牙南部一座修道院里的某位修士发明的，而他的名字好像就叫“DomRodrigo”之类的，后来人们就是用他的名字来命名这道菜。光看图片你能猜出这是什么食材么？这个点心是用鸡蛋*做成的。将鸡蛋*加糖打散，然后通过一个很小网眼的漏勺，撒入烧开的水中，成型后捞出来晾凉，再用肉桂、蜂蜜、蔗糖…等调味拌匀，之后分成小份，用锡纸包好冷藏。听起来不难做，其实不然。首先，控制水温就是一大难点，温度不够，不能成型，温度过高又会夹生。吃起来味道就是甜鸡蛋*，可是口感很有嚼劲，又不像是蛋*。从营养学角度来看，热量和胆固醇应该都很高，常吃估计会“三高”。不过，毕竟是特色，偶尔尝一下还是推荐的。▲葡萄牙的红薯堪称一绝葡萄牙的蔬菜水果也相当诱人，种类繁多，味道鲜美，不容错过。我在当地超市里居然能见到秋葵、小青菜、紫线茄子…这些在欧洲很难一见的东方蔬菜，很令人惊喜。▲手掌那么大的蘑菇▲Homemade凉拌秋葵▲Homemade油菜炒豆腐像西瓜、葡萄、橙子、香瓜…这样的水果也是样样都好吃，甜丝丝，凉丝丝，新鲜多汁，解渴解馋。海鲜吃多了，吃点水果解解腻，美哉，美哉！????有一种只生长在亚马逊森林里的莓子，有点像蓝莓，名叫“A?aí”，翻译过来就是“巴西莓”。听说这种莓子抗氧化力极强，富含维生素和花青素，常吃对身体很有益。巴西曾是葡萄牙的殖民地，巴西莓输入葡萄牙也就不足为奇了。不过在这里，最常见的是巴西莓冰淇凌，偶尔能遇到“巴西莓果酱”，至于新鲜的巴西莓，几乎看不到。吃喝不分家，葡萄牙的特色饮品，除了前面说的波尔图酒，还有一种“绿葡萄酒”。初听时令我有些疑惑，红葡萄酿的是“红葡萄酒”，青葡萄酿的是“白葡萄酒”，何来这“绿葡萄酒”呢？后来才知道，这酒是用未长熟的葡萄，果子还是绿绿的时候，采来酿的酒，就是所谓的“绿葡萄酒”。换句话说，红葡萄酒和白葡萄酒是成熟的葡萄酿成的酒，而绿葡萄酒是未成熟的葡萄酿成的酒。再有就是Superbock啤酒。这是随处可见的啤酒，相当于葡萄牙的“燕京”、“青岛”、“雪花”…Superbock是葡萄牙品牌啤酒，到处都能见到，买到，而Sagre啤酒则是阿尔加维的品牌，在南部非常流行。其他各种酒水、饮料、矿泉水，花生、瓜子、八宝粥…也是不在话下。就不一一列举了。除了本土特色菜，在葡萄牙，也可以品尝到正宗的意大利菜。我在拉古斯偶遇一家意大利小餐馆，老板是意大利人，她家的披萨和佛卡恰，跟我在意大利吃的一模一样，味道很正宗。说了这么多，葡萄牙的美食还远不止于此，以后有机会再慢慢“探索”吧。正如这世间的风景看不过来一样，这世间的美味又有谁能尝遍呢？▲拉古斯的意大利小餐馆，我和老板娘。下次我们来聊一聊马德拉美食，本来这俩我打算放一起发的，可是内容太多了，还是分开比较好。大家看着不累，心情好才能更有胃口，是吧…▲马德拉特色美食??这两个是我的